« Dans le monde de la gastronomie, chaque année apporte son lot de tendances culinaires innovantes à explorer. En 2021, ces tendances sont marquées par la recherche de l’originalité, l’authenticité, et surtout le respect de la santé et de l’environnement.
La première grande tendance cette année est bien entendu le « véganisme gourmand ». La cuisine végane est en constante évolution et de plus en plus considérée pour son aspect écologique et diététique. Avec l’émergence de nouvelles alternatives à la viande savoureuses et diversifiées, le plaisir gustatif n’est plus sacrifié. Par ailleurs, il semblerait que les insectes comme substituts de protéines soient la prochaine grande révolution dans nos assiettes. Très nutritifs, ils présentent aussi un avantage considérable du point de vue environnemental.
Une autre tendance fortement apparue est celle de la « fermentation à domicile ». Que ce soit pour le pain, les légumes, les yaourts ou même les boissons, nous devenons de plus en plus nombreux à expérimenter ce procédé ancien, simple et naturel, qui offre des bienfaits nutritionnels et des saveurs uniques.
Enfin, les technologies de cuisson moderne, comme la pratique du sous-vide, prévision de gagner du terrain cette année, offrant un contrôle précis des températures, pour une cuisson parfaite et uniforme à chaque fois. »